Schon seit einiger Zeit habe ich mich gefragt, wie denn eine relativ fruchtige und auch herzhafte BBQ Sauce zusammenpassen würde, vor allem eine Sauce, die reproduzierbar aus Grundzutaten herstellbar wäre.
Es gibt ja viele BBQ Saucenrezepte dort draußen, bei denen es erstmal losgeht, dass man Ketchup xy mit scharfer Sauce abc kombinieren soll, usw. usw. – aber was, wenn der Hersteller von abc oder xy die Rezeptur ändert oder die Produktion einstellt? Dann ist dieser Geschmack nicht mehr exakt widerzugeben. Nicht so bei Harl’s stompin‘ BBQ Sauce – hier ist alles aus Basiszutaten, die man quasi überall bekommen kann.
Rezept:
- 2-3 Zwiebeln
- 2 Scheiben geräucherter Schweinebauch (ohne Knorpel/Knochen) (ca. 100g)
- 1000g passierte Tomaten
- 1 Glas Schattenmorellen (mit Flüssigkeit), Kirschen auf etwaige Kirschkerne überprüfen!
- 5 EL Weißweinessig
- 250g Packed Brown Sugar (oder falls man den nicht hat: Rohrzucker, dann aber etwas weniger – der PBS hat ein nicht ganz so süsses, aber malziges Aroma, von daher braucht man bei anderem Zucker weniger in der Menge für den gleichen Süßeeffekt)
- 3 TL Salz
2 TL Knoblauchpulver2 Knoblauchzehen (ggf. geräucherter Knoblauch, ist aber kein muss)- 1 TL Ingwer
- 1 TL Zimt
- 1 TL Piment
1/2 TL Liquid Smoke (optional)- 1,5 TL Chipotle oder 3-5 getrocknete Birdseye Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad), alternativ andere Chilis im Schärfegrad zwischen 100.000 und 225.000 Scoville
Zubereitung:
Fleisch und Zwiebel grob würfeln, scharf mit etwas Butter anbraten und anschließend die restlichen Zutaten zugeben. Gut umrühren, aufkochen lassen, wieder gut rühren und dann bei geringer Hitze 2-3 Stunden lang köcheln und einkochen lassen.
Danach noch mit dem Zauberstab zerkleinern (wenn man klein genug geschnitten hat, kann man dies auch weglassen – je nach Geschmack) oder durch ein Sieb passieren.
Liebhaber von Rauchgeschmack können hier optional noch 1/2 TL an Flüssigrauch hinzutun (ist aber kein absolutes Muss).
Die Sauce abfüllen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Besonders gut macht sich die Sauce zum Glasieren für Ribs, Armadillo Eggs, usw.
Die Sauce ist gekühlt mind. 6 Monate haltbar (i.d.R. aber schneller aufgegessen), wobei ich aber keine Haftung dafür übernehme. Wer selber kocht, haftet auch selber – bei mir ist die Sauce noch nicht schlecht geworden, aber das kann und will ich nicht für die ganze Welt garantieren (vor allem hat nicht jeder seinen Kühlschrank im Bereich 1-3°C).
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